Descripción
Bacterias como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus que transforman la leche en yogurt y que le dan sus propiedades protectoras. Frutas. Para dar sabor y color se utilizan diferentes frutas, como fresas, manzanas, mango, moras, entre otras que añaden vitaminas.
Los cultivos de un fermento iniciador son a menudo cultivos de bacterias productoras de ácido que se añaden a la leche del queso para proporcionar el pH, sabor deseado, aroma y textura del queso resultante y también sirven para reducir el pH de la leche del queso, ya que la actividad de la enzima coagulante de la leche.
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