Descripción
Ayudan a que el producto conserve su textura, cremosidad y sabor a lo largo de su vida util. También evitan que se separe en fases o sedimente.
La enzima transglutaminasa es un estabilizante que se puede usar en yogurts y quesos. Esta enzima ayuda a que las proteínas del yogurt se entrelacen mejor, lo que aumenta su fuerza de gel y cremosida
